Peras al vino tinto

5 Abr

Se trata de un postre muy rico, y muy fácil de hacer. Me tomo mucho tiempo hacer este postre, por una cosa u otra siempre fui postergando hacerlo, hasta que un día, estando en la verdulería con mi hija Rocío, y vimos una promoción de 3 kilos de peras, así que dije, es hora de hacerlas.

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Lo más gracioso del tema, fue que, consultando recetas para ver con que la acompañábamos, encontré una que decía, con crema chantillí ó helado de vainilla, a lo que mi esposa Verito contesto, porque ó? No será mejor y?

Y las terminamos sirviendo con helado de vainilla, granizado y chantillí.

Espero que les agrade tanto como a mí.

Ingredientes

  • 4 Peras no muy maduras.
  • 750 CC de vino tinto, en lo posible tirando más a dulce.
  • 200 g. de azúcar
  • Canela en rama
  • Cascara de una naranja o un limón c/n

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Un tema importante a tener en cuenta, la pera debe estar más bien durita, piensen que la vamos a cocinar por el término de 30  minutos, y si estuviera muy blanda, se nos puede desarmar.

Vamos a lavar muy bien las peras con abundante agua y luego las vamos a pelar, partiendo del cabito hacia la base, en este sentido y no al revés, para evitar cortar el cabito por error. Vamos a tratar de probar que la pera quede parada, si no fuera así, cortaríamos un pedacito de la base, hasta lograr que quede paradita y linda al momento de servir.

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En una cacerola grande, donde quepan las peras, vamos a poner el vino tinto, el azúcar, la rama de canela y la cascara de naranja o limón, lo que más nos guste, si no consiguiéramos canela en rama, podemos reemplazarla por un poquito de canela en polvo.

Ponemos la cacerola a fuego alto, cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio, y colocamos las peras con mucho cuidado, tratando de no lastimarlas, porque donde tengan una marca, quedan más oscuras.

Vamos a ir rotando las peras para que se cocinen de todos los lados y tomen ese color borgoña.

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Cuando estén tiernas, vamos a retirar las peras y las vamos a colocar en un plato, y las vamos a dejar enfriar.

El vino lo vamos a dejar a fuego medio unos 15 minutos más, para que espese y lograr algo similar a un almíbar. Luego lo vamos a colar para separar el jarabe de las cascaras.

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Para servir, vamos a colocar en un plato una pera,  Podemos acompañarlo con crema chantillí o helado de vainilla, y salseamos por encima con el jarabe de vino tinto.

Lomo al disco

22 Nov

En un grupo de WhatsApp, que formamos con mis excompañeros de trabajo de Provencred, entre la organización a una juntada a comer, mi amigo, el “negro” Giménez, comento que habían comido hacia unos días un lomo al disco, lomo al disco, quedo resonando en mi mente.

Automáticamente me tuve que poner a buscar en internet, y salieron un par de recetas, mayormente con hongos, pero como a algunos integrantes de mi familia, no les atraen demasiado, hice esta adaptación, sacando algunos ingredientes y agregando otros, como siempre.

Espero que les agrade tanto como a mí.

Ingredientes

  • 1 Lomo de ternera.
  • 2 Cebollas
  • 3 Cebollas de verdeo
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 2 Zanahoria
  • 1 vaso de Caldo de carne
  • 1 Vaso de Vino blanco seco
  • Aceite de oliva c/n.
  • Sal y pimienta negra molida c/n.
  • Ají Molido c/n
  • Pimentón dulce c/n

Vamos a lavar todas las verduras con abundante agua, a los pimientos les vamos a quitar la semilla y la carne blanca. Cortarlos en juliana media rústica. Pelar y picar las cebollas en juliana. Pelar las zanahorias con un pela papa y cortarlas en bastoncitos.  A las cebollas de verdeo las lavamos con abundante agua, quitar las hojas feas, y las picamos en brunoise (en pequeños pedacitos). Vamos a reservar todo en un bol.

Al lomo prácticamente no le voy a hacer nada, solamente le quitamos la tira del costado. Por ahora lo vamos a reservar.

Encender el fuego, a mí personalmente me gusta la leña, llevar el disco encima del fuego, calentarlo y limpiarlo con abundante papel. Luego volver a colocarlo sobre el fuego,  agregar un chorro de aceite de oliva, esperar a que se caliente y luego colocar el lomo entero sobre el disco. Salpimentar a gusto.

Dorar por los cuatro costados, cuando esté sellado completamente, lo vamos a retirar y lo vamos a dejar reposar por el termino de 10 minutos hasta que se estabilicen los jugos. Luego lo vamos a cortar en rodajas o medallones, en mi caso me gustaron de alrededor de 3 cm de ancho.

Mientras esperamos que el lomo se estabilice, agregamos el vino y el caldo al disco, para levantar el fondo de cocción, y posteriormente agregamos  todas las verduras, preferentemente que el líquido las cubra en su mayoría.

Agregar una cucharadita tamaño te de ají molido y una cucharada de pimentón dulce.

Cuando las verduras comiencen a tiernizarse, volvemos a agregar los medallones de lomo y terminamos de cocinarlos.

Cuando la verdura se encuentre tierna, están listos para retirar del fuego y servir.

Este lomo al disco lo acompañamos con unas terribles papas a la crema.

Tomates rellenos

20 Sep

Una noche buscando en la heladera, me encontré con varios (muchos a decir verdad) tomates, dado que había una oferta en la verdulería, y tuve que apelar a la memoria, para poder aprovecharlos con una receta rica, y que no solo fuera en ensalada.

IMG_20190620_143728603Estos tomatitos rellenos los solía hacer mi madre, normalmente en época veraniega, para comer por las noches, o para las fiestas de fin de año.

Es una receta muy práctica, y muy rica a la vez. Los pueden usar de entrada, para acompañar algo, para tomar el vermut, normalmente nosotros los sabíamos acompañar con huevos rellenos.

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Ingredientes

  • 6 Tomates redondos.
  • 6 Huevos
  • 1 lata de picadillo de carne
  • Mayonesa c/n
  • Sal c/n
  • Aceitunas y morrones para decorar.

Poner los huevos en agua caliente, los vamos a hervir por el termino de 10 minutos, luego retirarlos del fuego, dejarlos enfriar, pelarlos.

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Vamos a lavar los tomates y los vamos a cortar por la mitad, les vamos a retirar el cabito, y luego vamos a retirar la pulpa del tomate con las semillas, con muchísimo cuidado, tratando de no lastimar la piel, y vamos a formar un cuenco. Reservar.

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Vamos a pisar los huevos con un tenedor, agregamos el contenido de la lata de picadillo, la mayonesa. También se puede agregar un poquito de la pulpa que retiramos del tomate, picada bien finita o procesada. Integrar todo hasta lograr una mezcla homogénea.

Vamos a salar el interior de los tomates, y luego vamos a rellenarlos con la mezcla, hasta formar un copete.

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Por último los vamos a decorar con una aceituna y una lonja de pimiento morrón. El decorado se lo debo a mi mujercita Verito.

Que los disfruten.

Escabeche de Lomito de Cerdo

21 Ago

Para una noche de Navidad, había venido a casa mi amigo Luis Alberto (como lo llaman en mi familia). Esa noche, entre tantas cositas para picotear, pusimos un plato de este Escabeche de Lomito de Cerdo y un Escabeche de Conejo. Luis Alberto lo probo, nos miró y dijo, – “Chicos, ustedes están locos!!!, si yo tuviera esto en casa, no lo comparto con nadie” – en ese momento fui a servir más, porque indudablemente, no iba a alcanzar.

Si las recetas de los escabeches les parecen similares, no se asusten, son muy similares, prácticamente yo reemplazo un ingredientes por otro y listo. He  visto algunas recetas en las cuales se hierve directamente la carne en los jugos, una de cal una de arena, la carne sale más tierna, tipo escabeche, pero a mi gusto, menos sabrosa. A mí me gusta dorarla, estará mas fibrosa, pero con otro toque de sabor.

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo.
  • 3 cebollas
  • 2 pimientos morrones
  • 3 zanahorias grandes
  • 250 cc de vino blanco
  • 250 cc de vinagre de alcohol
  • 250 cc de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 25 g. de pimienta negra en granos
  • Aceite de girasol c/n
  • Sal gruesa c/n

Lavar todas las hortalizas con abundante agua, a los pimientos quitarles la semilla y la carne blanca. Cortarlos en juliana media rústica. Pelar y picar las cebollas en juliana. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Aplastar los ajos con la cuchilla y retirarle la cascara, de esta forma es más sencillo.

Cortar el lomito de cerdo en lonchas gruesas. En una sartén grande o cacerola, agregar un poco de aceite, y comenzar a dorar las lonchas por ambos lados, lo que vamos a hacer es sellarlos. Cuando estén dorados, los vamos a retirar  y vamos a reservar.

En la misma cacerola, agregar un poco más de aceite, y freir todas las hortalizas, revolver un par de veces, y cuando blanquee, agregar el vinagre, el vino y el agua intentando cubrir toda la superficie, si los líquidos no alcanzaran, agregar más, siempre respetando las mismas proporciones.

Cuando haya alcanzado temperatura de ebullición, incorporar nuevamente las lonchas de lomito de cerdo, agregar la pimienta negra, un puñadito de sal gruesa, y el laurel, bajar la temperatura al mínimo, y dejar cocinar por el término de 40 minutos.

Al probar las rodajas de zanahoria, si ya se encuentren tiernas, el escabeche estará listo.

Retirar del fuego, y dejar enfriar.

Luego, pasar el escabeche a un frasco limpio,  y cubrirlo con el mismo líquido de la cocción. Por encima vamos a cubrir con aceite de girasol, tratando de formar una capa, que impida que el aire entre en contacto con nuestro escabeche,

En este momento ya se puede consumir, personalmente a mí me gusta esperar un par de días, hasta que se han concentrado los sabores.

Espero que les guste tanto como a mí.

Isla Flotante

25 Jul

Con mi hija, llevábamos bastante tiempo queriendo probar algunos postres clásicos, como  Creme Brulé,  Isla Flotante, etc.  Y he aquí que nos decidimos por este postre.

Juro que la crema de Sabayón me remontó a mi niñez, dado que actualmente, al menos en mi caso, hace bastante que no la veía.

Ingredientes

  • 10 huevos
  • 20 cucharadas de azúcar
  • 100 g. de pasas de uvas rubias
  • 1 limón
  • 150 g. de azúcar
  • 1 copita de Cogñac

 

Sabayón

  • 150 g. de azúcar
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 500 cc de leche
  • 200 cc. de Oporto

 

Poner a remojar las pasas de uva en una compotera con el cogñac.

En un savarín verter el azúcar. Llevarlo a fuego lento, hasta que se forme un caramelo de  color ámbar, luego, con el caramelo, bañar toda la superficie del savarín antes que se enfríe. Llevarla a la heladera para que se cristalice.

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Separar la clara de la yema, para esto cascar la cascara de los huevos a la mitad, tratando de dejar dos mitades uniformes de cascara, la clara tiende a caerse, recuperarla en un bol, mientras pasar la yema de una de las mitades de la cascara a la otra. Varias veces, con mucho cuidado para no romperla, con esto lograremos que se separe. Las yemas dejarlas en otro bol. Reservar.

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Batir las claras a nieve, e incorporar el azúcar en forma de lluvia, mientras se continúa mezclando. Añadir ralladura de limón, y seguir batiendo hasta que se forme un merengue bien firme.

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Agregar las pasas de uva hidratadas y pasar la mezcla al molde acaramelado.

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Cocinar a baño María en el horno a temperatura media por una hora. Para cocinar a baño María en el horno, coloco una fuente con agua caliente, y sobre esa fuente va el molde con la preparación.

Al cabo de ese tiempo, retirar, dejar enfriar. Se puede dejar hasta el día siguiente. Para desmoldar, si ven que puede haber problema para desmoldar, se puede pasar el savarín sobre la llama de la hornalla, para que el caramelo se haga líquido y sea más fácil hacerlo.

Salsear con la crema de Sabayón.

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Crema de Sabayón

Para hacer el sabayón, batir a blanco – esto quiere decir que se debe batir hasta que aclare hasta tal punto que parezca blanco – las yemas con el azúcar.

Agregar el almidón de maíz con la leche hirviendo, llevar a la hornalla y cocinar a fuego lento hasta que se espese, retirar de fuego, agregar el oporto. Seguir revolviendo hasta que quede integrado.

Para enfriar, llevar el recipiente sobre agua con hielo, revolviendo

Escabeche de pollo

27 Jun

Si están pensando usar un pollo, hay dos posibilidades, cocinarlo en trozos o, como es mi caso, deshuesar el pollo y cortarlo en bifecitos. Otra posibilidad es directamente comprar las presas deshuesadas. A mí me gusta más deshuesar el pollo, porque me guardo la carcasa y el rancho, para hervirlo y darle pollo desmenuzado a Francisco, el caniche de la familia.

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Cuando puedo, dejo preparado algún escabeche para esos días que uno llega tarde y no hay tiempo de cocinar, un poco de pan, un salame y un buen plato de escabeche, solucionan todos los problemas.

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Ingredientes

  • 1 pollo ó 4 presas de deshuesado a elección, pechugas, muslos o ambas.
  • 3 cebollas
  • 2 pimientos morrones
  • 3 zanahorias grandes
  • 250 cc de vino blanco
  • 250 cc de vinagre de alcohol
  • 250 cc de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 25 g. de pimienta negra en granos
  • Aceite de girasol c/n
  • Sal gruesa c/n

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Cortar el pollo en bifecitos. En una sartén, agregar un chorrito de aceite, y comenzar a dorar los bifecitos de pollo por ambos lados, lo que vamos a hacer es sellarlos. Cuando estén listos, reservar.

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Lavar los pimientos con abundante agua, partirlos al medio, quitarles la semilla y la carne blanca. Cortarlos en juliana no muy fina. Pelar y picar las cebollas en juliana. A las zanahorias retirarles el cabito con un cuchillo, pelarlas y cortarlas en rodajas. Pisar los ajos y pelarlos.

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Una vez retirado el pollo de la sartén, agregar un chorrito de aceite, y sofreir todas las verduras, revolver un par de veces, y cuando blanquee, agregar el vinagre, el vino y el agua. Esperando que cubra la superficie, si no la cubre, agregar más líquido, respetando las proporciones.

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Cuando haya alcanzado temperatura de ebullición, incorporar el pollo, agregar la pimienta negra, un puñadito de sal gruesa, y el laurel, bajar la temperatura al mínimo, y dejar cocinar por el término de 40 minutos.

Para ver cuando está listo, podemos probar si las rodajas de zanahoria están tiernas.

Retirar del fuego, y dejar enfriar.

Luego, pasar el escabeche a un frasco limpio, pasar el escabeche, y cubrirlo con el mismo líquido de la cocción.

Encima, vamos a incorporar aceite de girasol, para formar una película y que no entre aire en contacto con el escabeche. Hacer esto mismo cada vez que se sirvan.

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En este momento ya se puede consumir, personalmente a mí me gusta esperar un par de días, hasta que se han concentrado los sabores.

Se puede servir como una picada mientras estamos haciendo el asado, como entrada, y quien no quiere hasta como plato principal.

Espero que lo disfruten.

 

Pollo Rico

30 May

La verdad que esta receta se la copiamos a la tía Ceci, como se llama realmente, no lo sabemos, así que barajaba un par de nombres, “pollo Santa Cecilia”, “pollo de la Tía Ceci”, pero como mis hijos lo nombran siempre como “Pollo Rico”, así que me dio pena cambiarle el nombre, además, son ellos generalmente los que lo preparan, así que, va la receta del Pollo Rico.

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Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo
  • 2 cebollas
  • 2 caldos de pollo para saborizar
  • 300 cc. de crema
  • 100 cc. de leche
  • Aceite de girasol c/n
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n

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Cortar el pollo en tiritas de 3 cm X 1 ó 1,5 cm.

Pelar y picar la cebolla en juliana, reservar.

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En una olla, agregar un chorrito de aceite de girasol, dejar que se caliente, y agregar el pollo cortado en tiritas. Espolvorear con el caldo de pollo.

Freír hasta que el pollo este dorado.  Agregar la cebolla picada, y dejar que se blanquee.

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Cuando la cebolla este tierna agregar la crema y la leche. Mezclar hasta lograr que reduzca un poquito la leche y se forme una salsa.

Este pollito se puede acompañan con unos fideos, salseándolos con la salsita del pollo,  arroz blanco, o como en este caso que lo acompañamos con arroz pilaf.

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Cebollas caramelizadas

28 Mar

Comiendo con amigos, probamos las cebollas caramelizadas, y en este caso quien cocinaba lo hacía con azúcar y la verdad que para mi gusto me resultaba demasiado dulce.

Navegando por internet, encontré varios tips y llegué a esta receta que me gusta bastante y que comparto con ustedes.

Ingredientes

  • Cebollas moradas
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Aceto balsámico
  • Vino Marsalla o Oporto (Opcional)

 

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

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Colocar una sarten a fuego mínimo o moderado, agregar un poquito de aceite de oliva, las cebollas y rociarlas con un poquito de sal. La sal hará que salgan los jugos de la cebolla, a esto se le llama exudar, estos jugos tienen el azúcar propia de la cebolla, esto es lo que vamos a usar para caramelizarlas.

Cuando comiencen a tomar un color dorado, agregar un chorrito de aceto balsámico. Y seguir cocinando hasta que las cebollas se encuentren tiernas.

Cuando las prueben, podrán sentir que las cebollas tienen un dejo dulzón. En este punto ya se pueden retirar y reservar.

Esta preparación se puede usar para un sinnúmero de recetas. Como por ejemplo, estos ricos sanguchitos.

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Tip: Para acelerar el proceso, se puede utilizar un vino dulce en vez del aceto, como un oporto, o un vermut.

Tip: También leí en alguna página, que usaban bicarbonato de sodio, yo personalmente, prefiero sal común de mesa.

Bifes de Chorizo Rellenos

28 Feb

Para este corte de carne, pueden ir a la carnicería, y pedirle al carnicero que les corte cada bife de chorizo bien ancho, comentándole que quieren hacer. Indicarle que lo quieren hacer tipo bife mariposa.

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El día que estábamos preparando estos bifes, pasamos por “Sofi” con mi amigo Gastón, y como éramos 10 a comer, pedimos 10 bifes, nos pusimos a charlar con el carnicero, pagamos y nos fuimos, cuando llegamos a la casa y nos pusimos a armar, nos encontramos con la muy grata novedad que teníamos solo 9 bifes, así que tuvimos que compartir.

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Ingredientes

  • 4 bifes de chorizos
  • 200 g. de panceta de ahumada
  • 200 g. de Mozzarella
  • 1 pimiento morrón
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite c/n
  • Sal y pimienta

Partir los bifes de chorizo a la mitad con una cuchilla bien filosa, para que queden como bifes mariposa.

Cortar la panceta en lonchas finitas.

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Pelar la cebolla, al pimiento sacarle el cabo, las semillas y las nervaduras blancas. Luego picar ambos en cubos no muy pequeños. Pelar los ajos y picarlos en cubos bien pequeños.

Rallar la mozzarella, reservar.

En una sartén, colocar un chorrito de aceite, llevar a fuego medio, agregar la panceta cortada y saltear hasta que este dorada. Luego agregar la cebolla y el pimiento. Hacer lo mismo hasta que se encuentren blanqueadas, agregar el ajo para perfumar.

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A la hora de incorporar la mozzarella podemos optar, o agregarla a la sartén ó incorporarla luego al relleno, a mí, creo que me gusta más la primera opción. Agrego la mozzarella y la integro hasta que se encuentra blanda. Apagar el fuego. Esperar hasta que el relleno este tibio.

Abrir los bifes  a la mitad, agregar una buena cantidad de relleno para cubrir toda la superficie, volver a cerrar el bife, unirlo con un par de palillos de dientes.

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Llevar a una plancha bien caliente, o a la parrilla.

En mi caso lo hice a la plancha, por cuestiones de comodidad, cocinar de un lado hasta que se forme costra, luego dar la vuelta los bifes, salar con sal parrillera y un poco de pimienta, no demasiada sal, recordar que la panceta de por si es salada.

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Estos bifes los acompañamos con una Salsa Criolla, papas fritas, y unas ricas cervezas de la gente de Gius Cervecería, de General Cabrera.

Flan Baileys

29 Ene

Originalmente, había escuchado acerca del Tiramisú Baileys, por lo que, buscando recetas, vi que mencionaban la receta del flan Baileys, luego de dar varias vueltas, decidí usar la receta del Flan Casero que yo sé hacer, reemplazar la cantidad de leche, por la misma cantidad de licor, como la receta original tiene un litro de leche, llevé la cantidad a 750 e incorporé 250 del licor.

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Resultó en un flan con un delicado sabor a Baileys, exquisito, y sumamente sencillo de preparar.

Ingredientes

Para el flan

  • 10 huevos
  • 750 cc de leche
  • 250 cc de Baileys
  • 200 g. azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Para el caramelo

  • 200 g. de azúcar

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En una budinera o savarín verter el azúcar. Llevarlo a fuego lento, hasta que el caramelo tome un color dorado, luego bañar con el caramelo, la budinera antes que se enfríe. Llevarla a la heladera para que se cristalice.

Colocarlos huevos en un bol. Agregar el azúcar y mezclar hasta integrar los ingredientes. Incorporar la leche fría y seguir revolviendo. Agregar la esencia de vainilla. Por último, agregar el Baileys.

Verter la preparación en la budinera o savarín. Llevar a horno medio/bajo por una hora, hora y media, en fuente con agua hasta la mitad, a baño María.

Para ver si ya se encuentra listo, clavar un cuchillo o un palillo en el flan, si este sale limpio, es que la preparación ya se encuentra cocida. Retirar del horno y dejarlo entibiar por un rato, luego llevar a frío por un par de horas.

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Para proceder a desmoldar pasaremos la budinera sobre una hornalla encendida, para que se derrita el caramelo, y se mas fácil desmoldar, colocaremos una fuente sobre la budinera, lo invertimos, y le hacemos unos movimientos buscos, para que el flan se desmolde. Si el caramelo estuviera blando, se desmoldará con mucha facilidad.

Cortar en porciones, colocar sobre un plato y acompañar con crema chantillí y / o dulce de leche.