Polvo de hornear casero sin TACC

28 Nov

wp_20161001_15_59_07_proRespecto de esto, no hay mucho que decir, solamente les puedo comentar que se me complico conseguirlo en algún comercio de venta al público. Lo que tuve que hacer es navegar en Mercado Libre, y comprarlo a través de este medio. Espero les sea de utilidad.

Ingredientes

  • 100 g. de bicarbonato de sodio
  • 100 g. de crémor tártaro o ácido tartárico
  • 50 g. de almidón de maíz.

Mezclar bien los ingredientes, y guardar en frasco limpio, bien cerrado. Utilizar de acuerdo a las cantidades que indiquen las recetas.

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Hamburguesas Bacon Barbacoa

28 Nov

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Cuando nos tocaba viajar a Capital Federal, aprovechábamos al medio día, para escaparnos e ir a comer algo, y a veces, concurríamos a locales de comida rápida, en este caso, todavía recuerdo las hamburguesas con tocino (bacon). Se nos ocurrió con Rocío, mi incansable compañera de cocina, tratar de reproducir algo similar a lo que creo se llamaba bacon barbacoa.

Es cierto que se podrían hacer las hamburguesas caseras, las papas fritas hechas en casa, pero bueno, era comida rápida, así que la hicimos así, rápida.

dsc_0034Ingredientes

  • 12 hamburguesas
  • 12 panes de hamburguesas
  • 250 g. de panceta salada
  • Queso cheddar en fetas
  • c/n de mayonesa
  • C/n de Salsa Barbacoa
  • Manteca o margarina

Cortar la panceta en fetas.

Calentar una plancha bifera a fuego vivo, colocar las fetas o lonchas de panceta y dorar de ambos lados, retirar y reservar.

dsc_0036Llevar a la plancha las hamburguesas y cocinar hasta que  estén doradas, de ambos lados, cuando estén casi listas, colocar una feta de queso cheddar sobre cada una de las hamburguesas y esperar a que se derritan. Si no se logran derretir, se les puede dar un toque en el microondas.

Mientras tanto cortar los panes al medio, untar con mayonesa.

dsc_0037Colocar una hamburguesa con queso sobre el pan, un par de lonchas de panceta doradas (Bacon) y luego untar con salsa barbacoa a gusto, y por último cubrir con la otra mitad del pan.

Estas riquísimas hamburguesas se pueden servir con papas fritas y aros de cebolla.

Dip de palta y queso Finlandia Light

16 Oct

Estaba merendando una tarde con unas tostaditas de arroz y queso Finlandia, y nos pusimos a leer la receta que incluye en la tapa. Me llamó la atención, porque es bastante similar a la Salsa de Queso Crema con Ciboulette que hace mi esposa Verito.

wp_20161001_22_14_17_proLa verdad es que se puede usar cualquier tipo de queso crema o queso untable, si es light mucho mejor.

Además, es unas de los pocos aderezos que puedo comer por estos momentos, con la dieta que me dieron mis queridas gastro y nutri, la verdad que las quiero chicas, pero la dieta es bastante difícil de seguir.

Por mi dieta, la mayonesa es opcional, pero la verdad que incluyéndola, queda muy rica.

wp_20161001_22_24_32_proIngredientes

  • 4 cucharadas de Queso Finlandia
  • 1 cucharada de mayonesa (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de lima o limón
  • 200 g. de palta
  • 1 cucharadita perejil picado
  • 1 cucharadita de cebollín picado o ciboulette
  • sal
  • pimienta

 

Batir el queso crema con la mayonesa.

wp_20161001_22_35_19_proCortar la palta alrededor con un cuchillo y extraer el carozo o hueso, retirar la pulpa con una cuchara, y rociarla con el jugo de lima o limón, para que no se oxide.

Pisarla con un tenedor o procesarla para formar una pasta.

Agregarla a la mezcla de queso y mayonesa.

Retirar las hojas de perejil de los cabos o tallos, lavar las hojas y el ciboulette con abundante agua y picar bien finito.

Sumar el perejil y el cebollín picados a la preparación.

Salpimentar a gusto y llevar a la heladera un par de horas.

Servir con verduras, tacos, nachos o estos ricos sanguchitos.

Budín Inglés de Maizena (fécula de maíz) sin Gluten

30 Sep

wp_20160626_18_22_10_proLa verdad es que tengo recuerdo de chico, cuando mi vieja hacia el budín inglés, en aquella época no era tan sencillo conseguirlo en los supermercados como lo es actualmente. Y era delicioso para acompañar el mate.

Navegando por páginas de recetas para celíacos llegue a esta receta de Ser Celíaco / Maizena, que con un par de pruebas, quedó más o menos así.

wp_20160626_12_13_11_proEn la oficina, algunos llegaron a probarlo, y creo que les llegó a gustar. Y en mi casa también.

Como estas masas no tienden a leudar demasiado 8el original se hace con harina leudante), en general les agrego bastante polvo de hornear / bicarbonato de sodio, y por recomendación de mi mujer Verito, le batimos las claras a nieve para que leude mejor.

wp_20160626_12_16_32_proIngredientes

  • 4 huevos
  • 180 g. de fécula de maíz – Maizena
  • 150 g. de manteca
  • 150 g. de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de Vainilla
  • 100 g. frutas deshidratadas (ananá, mango, banana, arándano, papaya, pera, durazno, frutilla)
  • 50 g. de pasas de uva
  • c/n ralladura de naranja (o limón)
  • 1 cucharada de polvo para hornear sin TACC

wp_20160626_12_24_28_proCascar los huevos con cuidado y separar las yemas de las claras, reservar.

Colocar la manteca en un bol y comenzar a batir con batidor hasta que se ablande. Agregar el azúcar y continuar batiendo, hasta lograr una mezcla cremosa.

wp_20160626_12_27_48_proAgregar las yemas de huevo y seguir batiendo, luego incorporar la ralladura de naranja (puede ser de limón, pero tener cuidado, poquita cantidad, sino quedará amargo cuando lo cocinen), la vainilla.

Luego mezclar la fécula de maíz y el polvo para hornear, e integrar a la mezcla anterior, mientras tanto batir las claras a punto nieve, y unirla la preparación con movimientos envolventes.

wp_20160626_12_30_55_proEnmantecar un par de moldes de budín inglés y enharinarlos con fécula de maíz.

Verter la preparación sobre los moldes.

Como la mezcla es menos densa que la común, no se deben mezclar los frutos sino se irán al fondo del molde, picar la fruta en pequeños cubitos y espolvorearlos sobre la preparación junto con las pasas de uva, y llevarlos a horno medio, cocinar por el término de 35 a 40 minutos.

wp_20160626_18_21_31_proComo siempre, para saber si están listos, se puede pinchar la masa con un palillo o cuchillo, y como siempre, si sale limpio, ya está listo.

Para que no pierda altura, apagar el horno y dejar descansar unos minutos dentro, cuidando de que no se pasen.

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

 

La picada de Piernucho, al estilo Nelsito

30 Ago

Cuando llegamos a General Deheza, pcia de Córdoba, enseguida nos comentaron que los chacinados de la zona eran muy buenos, a la altura de los de Oncativo y Colonia Caroya, indudablemente, era un deber para nosotros corroborar si esos dichos eran correctos, por lo tanto nos dedicamos con premura a visitar los locales dedicados a la comercialización de estos productos.

No voy a emitir juicio comparativo, lo que si les puedo decir, es que nos hemos transformado en clientes vitalicios de algunos de estos locales.

En este caso, vamos a hablar de Piernucho, y una tremenda picada que preparan, y que hemos podido degustar en algunas ocasiones, tal vez varias.

Una de ellas, compartí una foto de dicha picada con mi familia y me dijeron, tenes que traer una, como el transporte de la misma iba a ser complicado, compre los productos en el mencionado local, “a granel”, los lleve y la termine “armando” en casa, así fue como quedó.

WP_20160805_21_51_25_ProIngredientes:

  • 3 salames
  • 2 codeguines
  • 1 morcilla blanca o leberwurst
  • 200 g. de bondiola
  • 1 morcilla
  • 1 cuña de queso Pategras
  • 1 cuña de queso Fontina
  • Maní tostado c/n
  • Maní saborizado c/n
  • Papitas fritas c/n
  • Chizitos c/n
  • 1 pan casero

 

Para cortar el salame Maru Botana aconseja “retirarles la piel, cortarlos con cuchilla afilada sin serrucho, en rodajas finas y en un ángulo de 45° o al sesgo, para que la feta sea lo más larga posible”

Cortar los codeguines, la morcilla blanca, y la morcilla se pueden cortar en rodajas.

Ambos quesos, para la presentación, se pueden contar en fetas triangulares, también con un cuchillo afilado.

Cortar el pan en lonchas. Tambien se puede frotar ajo sobre el pan, y rociar con un poquito de aceite de oliva.

La disposición sobre la bandeja son obra maestra de mi esposa Verito y mi hija Roo.

Espero que se antojen igual que yo.

Pan saborizado con queso sin gluten

27 Jul

La verdad es que estas masas, no leudan como las masas con harinas comunes, por lo tanto, en general le agrego levadura y polvo de hornear.

WP_20160604_19_41_54_ProEstos panes, tal vez no son tan esponjosos como el pan francés, pero tienen la ventaja de durar bastante, se los puede tener una semana. Lo cual da beneficios sobre la cantidad de veces que tenemos que hornear panes.

Para que queden crocantes y ricos, es muy útil tostarlos antes de comer, se puede hacerlo en la tostadora o en el horno, mientras cocinamos algún otro platillo.

Un comentario para la gente de Alta Gracia, si pueden, lléguense por Frutty Express,  hay toda una variedad de productos para celíacos, bastante más que en otros lugares que he visitado. Espero les sea de utilidad el comentario.
WP_20160604_19_41_49_ProIngredientes:

  • 500 g. de almidón de maíz
  • 250 g. de mandioca
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 50 g. de levadura sin gluten
  • ½ taza de leche tibia
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de almidón de maíz.
  • 250 cc de agua tibia
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de tomillo
  • 4 cucharadas de queso rallado sin gluten
  • 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten.

 

WP_20160625_10_33_29_ProMezcla en una taza la leche tibia,  la levadura, el azúcar y la cucharada de almidón de maíz. Dejar que la levadura reaccione y se espume. Esperar unos 10 a 15 minutos.

En un bol mezclar el almidón de maíz, la fécula de mandioca, el polvo de hornear, la sal, el tomillo, el queso, y mezclar hasta lograr que todos los ingredientes estén integrados. Las harinas se pueden tamizar y luego agregarlos demás ingredientes secos.

WP_20160604_19_59_56_ProAgregar el aceite, el huevo, y la levadura, comenzar a mezclar, y agregar el agua a medida que vaya haciendo falta.

Una vez que la masa tome forma, llevar a la mesada, vuelvo a recordad que no se puede amasar como las masas de harinas comunes, por lo tanto vamos a armar un bollo.

WP_20160604_20_07_20_ProLuego vamos a aceitar una chapa de horno, comenzaremos a armar bollitos de masa, y lo vamos acomodando sobre la placa de horno, vamos a armar alrededor de 10 a 12 bollos, cubrir la placa con papel aluminio, y vamos a dejar leudar alrededor de 30 minutos.

WP_20160604_21_27_19_ProPor último, llevamos a horno a 180 grados y los cocinamos por otros 30 minutos.

Apagar el horno y dejar que se enfríen sin abrir el horno, para que no se achaten los pancitos.

TIPS: El tomillo, se puede reemplazar por orégano, albahaca, pimentón, provenzal. Y así conseguir panes saborizados de diferentes especias.

WP_20160604_19_43_55_ProComo en esta foto, que le hemos colocado pimentón dulce.

Ojo, tener cuidado, en la foto se ha colado un polvo de hornear que no esta homologado Sin TACC. Un solo ingrediente puede contaminar toda la preparación.

 

Baguette o Pan Francés sin gluten

29 Jun

Por algunas dolencias, tuve que “caer” al gastroenterólogo, en una serie de exámenes de rutina, y para descartar algunos factores “orgánicos”, que terminaron en una serie de estudios para determinar posible enfermedad celíaca.

WP_20160617_19_54_34_ProAsí que, lejos de entrar en depresión, vamos a dedicarnos de llenos a un tema que ya desde hace tiempo había despertado mi interés, toda la gama de recetas para celíacos y cocina sin TACC.

En este caso, les voy a dejar un pan, que en la receta original que encontré, lo llamaban pan francés, y con algunos toques personales, hice algunos cambios, después de algunas pruebas, y obtuve este rico pan, que realmente, casi hace desaparecer la necesidad de comer el tradicional pan de harina de trigo.

WP_20160625_09_46_31_ProPara lograr que sea un pan apto para celiacos, tenemos que tener en cuenta que todos los ingredientes sean libres de TACC o gluten, y tratar de no contaminarlos en el proceso.
Ingredientes.

  • 1 sobre de levadura Instantánea libre de gluten
  • Leche tibia c/n
  • 1 cucharada de azúcar
  • 150 grs de almidón de maíz
  • 150 grs. de fécula de mandioca
  • 150 grs. de leche en polvo descremada
  • 1 cucharada tamaño te de polvo para hornear sin TACC
  • 1 cucharada tamaño te de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de aceite de girasol o maíz
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de aceite para la fuente o chapa de horno

WP_20160617_20_13_00_Pro

Primero colocamos en un jarrito, la leche tibia y azúcar agregamos la levadura, y una cucharada de fécula o almidón de maíz y dejamos que se active la levadura.

Colocar en un bowl la fécula de maíz, la fécula de mandioca y la leche en polvo, integrar para obtener una mezcla homogénea, alrededor  agregar la cucharada de sal.

WP_20160617_20_20_15_ProSiempre me han indicado que hay que tratar de no mezclar al menos al principio la levadura con la sal, para que no se queme o se pierda el poder leudante.

Formar un volcán, y dentro agregar  el huevo y el aceite y la mezcla con la levadura.  Mezclar los ingredientes hasta que tome una consistencia de masa.

WP_20160625_10_09_59_ProTirar sobre la mesada, y dar forma de masa redonda. Amasar hasta  que quede una textura que no se pega en los dedos. Tener en cuenta que no es una masa de harina de trigo, no se amasa de la misma manera, no se va a estirar.

Cortar en 6 partes iguales, darles forma de baguette y colocarlos sobre una fuente aceitada. Hacerle un corte por encima con un cuchillo.

WP_20160617_20_27_24_ProDejar leudar en un lugar caliente por el término de 30 minutos tapados con un lienzo.

Luego de este tiempo, tapar la fuente con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 180 grados por 15 minutos, sacar el papel aluminio, pintar con yema de huevo y volver a poner en el horno, para que se termine de cocinar y se dore. Probablemente otros 15 minutos.

WP_20160625_10_57_20_ProPara saber cuándo están, introducir un palillo o un cuchillo, si sale limpio, está listo.

Este es hasta el momento el pan que mejor me ha salido, es más, hasta pude hacer un riquísimo choripán o esta riquísima hamburguesa de la foto.

WP_20160625_14_23_50_ProEspero que les guste.

Si bien es muy rico recién hecho, puede durar varios días también, este pan queda mucho mejor, tostado antes de usarlo, ya sea en una tostada o en esta rica hamburguesa.