Salsa blanca

8 Abr

Foto1008Si voy a utilizar salsa blanca para agregarla en algun relleno, como acelga para tartas, normalmente la hago más espesa, por lo tanto, le agrego la mitad de leche. Si la voy a usar para salsear, le agrego la cantidad de leche que se menciona en esta receta.

A diario se confunde la salsa blanca con la salsa Bechamel, según mi libro “Guía de las Técnicas Culinarías” la diferencia radica en que en la salsa Bechamel, la leche se aromatiza con cebolla, clavo de olor, hojas de laurel, nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Foto1009Ingredientes:

  • 50 g. de manteca
  • 800 cc de leche
  • 3 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

Preparar la salsa blanca, derretir la manteca a fuego lento, añadir la harina batiendo con una cuchara de madera hasta lograr el roux blanco, de 1 a 2 minutos.

Foto1011Agregar la leche, la nuez moscada y salpimentar a gusto, continuar revolviendo permanentemente hasta que la mezcla se espese y quede bien lisa. Reservar.

Truco de cocinero: para que no se forme una capa dura sobre la salsa, se debe cubrir con papel film o papel engrasado. Otra forma es untar la superficie caliente de la salsa con  manteca, para que se forme una capa, antes de usarla o calentarla, revolverla.

Para zafar, si por alguna razón no tuviéramos leche común, podemos usar leche en polvo, en este caso, si necesitamos 800 cc. de leche, usamos esa misma cantidad, pero de agua, y luego seguimos las indicaciones del envase, respecto de la cantidad a preparar.

Posteriormente seguimos la receta como si fuera leche común, les garantizo que no van a notar la diferencia.

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